Всем привет!

Сегодня я решил начать вещание в этом канале. Буду писать про ресторанный бизнес, про бизнес, про еду, про тех, кто вдохновляет.  Постараюсь сделать свои телеграммы краткими, искрометными и занимательными. Поехали!

Сегодня мой друг Анвар Муллабеков сказал, что любой может работать с умными и хорошими людьми, а вот с дебилами только настоящий лидер. Раскрою эту мысль - лично я готов работать и с недостаточно квалифицированными, и с ленивыми, и с глупыми, НО! Главное - не работайте с равнодушными! Можно иметь дело с любыми людьми, но с равнодушными - никогда! Они загубят любое дело!

Ищите вокруг себя равнодушных и искореняйте!

Ресторан Семифредо. Два переживания в одном - первое гастрономическое, потом второе, когда счет приносят. И еще одно чувство - зависть. Полный зал народа. Прекрасного, отборного народа.  Вот как надо работать, друзья.

Утром нашел у себя в трусах конфетти. Красивые и разноцветные. Заволновался, вспомнил вчерашний вечер в деталях. Был на прекрасном ДР Оксаны Л., где в гостей палили из пушек разноцветными конфетти. Успокоился. Потом задумался как  они могли попасть в трусы. Заволновался, вспомнил вечер, уже в мельчайших деталях. Успокоился.
Я все это к чему? Я предупреждаю всех людей доброй  воли, особенно перед Новым Годом, что сраные  конфетти, попавшие в трусы посредством диффузии, другого объяснения нет,  могут неожиданно изменить жизнь.  Будьте бдительны.

Сегодня до конца дня я хочу написать заметку про то, что ждет ресторанный рынок Москвы в следующем году. Я вижу несколько очень сильных трендов, которые, к чертям собачьим, очень многое изменят. Многим рестораторам придётся поджать булки и пойти домой.

А пока пишется заметка посмотрите вот эту наимерзейшую  страницу с фейсбука и никогда так не делайте дома. https://www.facebook.com/ChefClub.tv/ Ее надо смотреть как порнуху, недолго, брезгливо и с мыслью «бляяяя, так оказывается тоже бывает». Хочу себе представить людей, которые это захотят повторить и съесть результат. Пока могу представить только нескольких старых кулинарных блоггеров из жж. Там была такая когорта пожилых неопрятных мужчин в жилетках с карманами, которые писали маниакальные рецепты хрючева для мангала и казана.

Важная информация! Сегодня у баров и ресторанов города золотая пятница. Что это - спросите вы. Очень просто! Это последняя предновогодняя пятница уходящего года. Последний шанс года выпить с друзьями. Мы, все рестораторы Москвы, с замиранием сердца с открытой душой и кассой ждем ваш трудовой рубль! Бронируйте! Планируйте! Ждем, ждем, ждем.

Эти грядущие выходные - лакмус финансового самочувствия среднего потребителя. Еще в позапрошлом году в декабре гости ходили по ресторанам колоннами ели и пили все, что было плохо приколочено. Под Новый Год сбывалось все,  даже то, что обычно сбыть не удавалось. А в прошлом декабре люди явно «поджались» и копили на подарки и новогодние каникулы. Рестораны немного испугались. В этом декабре потребительское настроение не сильно отличается от прошлогоднего. Так что последние выходные - всегда полны надежд и мечтаний. Не подведите нас!

Только что был второй раз в ресторане Koi, что на Бадаевском. Скорее не ресторан, а суши бар, но с довольно большим меню горячих блюд.

Суши, роллы, сашими - превосходнейшего качества. Ставлю в один ряд с Сейджи, Катфиш, Сумосан и Бубой. Только цены гораздо гуманнее.
Бар малюсенький,  правильный интерьер. Есть устричное меню из японских устриц. Большое устричное меню.

В горячем разделе берите: тофу, палтус, трепанг. Мой товарищ Михаил Лопатин писал, что трепанг ужасный. Как человек, неоднократно евший трепанга в Азии, а также знающего, что мой товарищ Михаил читает эти строки, говорю - Лопатин, иди в жопу, трепанг отличный. У него такой вкус, он должен быть как слегка пожёванный резиновый шланг. Надо искать радость от поедания трепанга именно в этой консистенции.

Еще читал одну милую девочку, которой кажется, что она фудблогер, она писала, что, мол, креветки васаби херовые, поскольку вместо привычного ей кляра, они «обмотаны хрустящей лапшой», а соус подается отдельно и очень хороший, в отличие от самих креветок. Кто-нибудь передайте этой гастродевочке,  что эта «хрустящая лапша» называется «катаифи», это такое греческое тесто. Его давно используют кулинары во всем мире из-за его прекрасной текстуры и полного отсутствия вкуса, особенно хорошо тесто катаифи с креветками. Просто легкий хруст без тяжести крахмального или мучного кляра. Так что очередное прочтение креветок васаби здесь на 5 из 5, пробуйте.

Еще хорошо было тофу по-стнгапурски. Мои кулинары из «КН» меня убеждали, что невозможно «jelly tofu” (мягкое тофу консистенции омлета) зафритюрить в крахмальном кляре, все взорвется. Но, очевидно, у разных поваров руки растут по-разному. Комбинация крахмальной корочки и нежнейшего тофу под ней очень хороша, а со сладким соусом вообще.

В общем, я очень рад, что на моем пути появилось это место, я буду сюда заходить и вам советую, место очень честное и прекрасно сделанное.

Ну, что, дорогие мои. Последние предновогодние выходные завершились. Теперь можно со всей ответственностью заявить - с экономикой в стране жопа, денег у людей осталось всего ничего. Если брать Y2Y, то к прошлому году выручка выходных не уменьшилась, но изменилась структура потребления. Люди стали меньше ходить в рестораны и больше заказывать доставку. Мое толкование этого процесса следующее - дома можно взять и бухнуть свой алкоголь, тем самым сильно сэкономить. По динамике, количеству порций и адресам доставки я вижу, что корпоративы и «ужины отделом» переместились из ресторанов в офисы и квартиры. В общем, желаю всем держаться и стараться. Увеличение выручки и рост бизнеса сегодня возможны только за счёт перераспределения, если вы что-то открыли и к вам пошли люди, это значит, что где-то кто-то что-то закроет, поскольку его люди у вас. И так со всем и везде, в любом бизнесе. Если где-то подросло, то в другом месте убыло. Одеяло натянул на голову - задница осталась голая.

А позднее сегодня я опубликую материал про наш Ресторанный рынок в 2017 и прогноз на 2018. В 2018 будет очень и очень интересно, начинается время очень честного и очень конкурентного бизнеса. Напишу подробно