S
2) Вариантов ограничения несколько:
- S/Mime;
- использовать SMTP-шлюз только снаружи сети, на Exchange по SMTP почту получать с него. Изнутри закрыть к чертям;
- если изнутри нужен SMTP, то настроить требование аутентификации, либо ограничить по IP список отправителей.
3) Вы не указали явно, что именно стоит ограничить: любую отправку изнутри от имени "gendirektor@contoso.com", требовать проверку обратного адреса или что-то еще. Например, Exchange не видит проблем в том, чтобы снаружи ему прилетело фейковое письмо от @contoso.com на @contoso.com. Насколько я помню, подобный вид атаки называется spoofing, для защиты от него приходится ставить дополнительный шлюз.