Зачем вообще это делать?

задача такая

ребят, не кидайтесь тряпками. Я правильно полагаю, что отправленное письмо через веб-интерфейс мобильного телефона, на корпоративный ящик нельзя будет отследить ip адрес отправителя?

В вашем случае правильно.
А иногда - нет.

Добрый день, коллеги! Скажите возможно как-то скрыть при пересылке письма информацию от кого было изначально получено. Т.е. информацию из FROM: которую добавляет почтовый клиент (если точно убрать почтовый адрес <vasy@mail.ru>), на сколько мне известно это не возможно. Exchange не умеет редактировать письмо во время транспортировки, только заголовки может менять или блокировать письмо по определенной маске. Может кто-то знает какие-то  внешние решения?

иногда, это когда с пк через почтовый клиент?

Есть VIP, ему пишут письма он некоторые пересылает в другую организацию, он не хочет что бы когда он пересылает было видно email с которого ему пришло письмо.

Транспортный агент или стороннее ПО

А зачем вы хотите прятать ИМЕНА внутренних серверов? Безопасность что ле активничает?)))))
Напомню - что внутренний адрес вашего CAS сервера можно получить ОДНИМ простым http(s) запросом извне, если owa/ews опубликовано))))

Есть VIP, ему пишут письма он некоторые пересылает в другую организацию, он не хочет что бы когда он пересылает было видно email с которого ему пришло письмо.

Вот о чем речь

Вы не поняли, речь идет не адресах серверов, об информации которую добавляет почтовый клиент при пересылке кому-либо (поле FROM). Т.е. я вам прислал письмо с адреса my@mail.ru, вы взяли и переслали его еще кому-то и он увидел что я вам писал с адреса my@mail.ru и это требуется скрыть.

Ну очень просто нажать delete:) по другому никак

Вот о чем речь

Я понимаю, на то они и VIP что  у них есть хотелки всякие

Вот о чем речь

Я же написал
- вручную
- транспортны агент который будет лазить ВНУТРЬ body
- стороннее ПО

Но я бы заказчика нахер послал с такими запросами.