По вашей проблеме - настройте заново сеть на ВМ - проверьте работу ДНС, елси у вас отправка идет по типу 'MX адрес получателя' напрямую во внешний интернет - перезапустите как минимум MSExchangeTransport, как максимум все службы начиная с MSActiveDirectoryTopology - на будущее - не используйте Hyper-V вне тестовых контуров.
Если не справитесь, часов в 19 по Москве могу подключиться и починить