У нас последний месяц минимум раз в неделю обращаются с этой проблемой. Что характерно, раньше такого не было. Кодировка сбивалась сразу после отправки, но не через некоторое время после приема письма.
У меня это не редкое уже. Стабильно от одних и тех же отправителей. Причем при пересылке такого проблемного письма, другой пользователь тоже начинает страдать.