тогда попробуйте так, чтобы понять что в контейнере сможете в файл записать: docker run --rm -v /c/selenoid/video/:/opt/selenoid/video/ alpine touch /opt/selenoid/video/file.txt
тогда попробуйте так, чтобы понять что в контейнере сможете в файл записать: docker run --rm -v /c/selenoid/video/:/opt/selenoid/video/ alpine touch /opt/selenoid/video/file.txt
значит должно работать, а селеноид стартанул? посмотрите что он в логи пишет?
2020/12/09 13:20:00 [232] [VIDEO_ERROR] [Failed to rename /opt/selenoid/video/selenoid8026384c6a64ce40109bad9fb92a2756.mp4 to /opt/selenoid/video/208f75fd315872f715f708b8417dc040.mp4: rename /opt/selenoid/video/selenoid8026384c6a64ce40109bad9fb92a2756.mp4 /opt/selenoid/video/208f75fd315872f715f708b8417dc040.mp4: no such file or directory]