Анонимность, правильно понял?
Это самый интересный критерий. Тут уж вопрос в желании и наличии технических возможностей. С одной стороны, найти можно практически любого, если есть техническая возможность и желание, с другой спрятать все, что угодно.
Если просто скрыть ip от сайта, то любой сервис пойдет. Если скрыться от кого-то с большими ресурсами (правительства стран), то цепочки из нескольких серверов, причем self hosted, причем один в Швейцарии, другой в Нигерии, третий в Австралии, и то при условии того, что платить за сервис анонимно тоже проблематично, не говоря уже о способах отслеживания, вроде трекеров Гугла, которые на каждом сайте почти и характеристики, по которым можно составить отпечаток браузера, вроде user agent, размера монитора и т.д.
Короче, не заморачивайся и бери любой vpn, который норм по остальным характеристикам. Ip он подменит, да и трафик прочитать твой не сможет, т.к. https