Проблема в том что у нас Zuul на hhtps. Когда идет цепочка запросов zuul(https)-service1-zuul(http)-service2, запрос от service1 к zuul идет по http а не https.
на сколько видел конфиги. обычно zuul, consul - наружу не торчат. во внутренней сети лежат. а есть условный API Gateway, в которой идет валидация сертов, пермишенов и тд, и он прокидывает запросы во внутрь, переделывает запросы