го сейчас набирает обороты ну прям сейчас работы на джаве наверно намного больше что дальше будет с го трудно сказать, может его косяки обнаружаться, а может станет одним из самых популярных
Так же нужно учитывать парог вхождения, у java выше , чем тот же go. Но тут уже на свое усмотрение. Лучше попробовать и тот и другой, чтобы самому понять какой будет интереснее для изучения
ну сказать что каждый год падает тоже неправильно скорее с 2018 держится примерно на одном уровне, при этом высшая точка в марте 2020 https://www.tiobe.com/tiobe-index/go/
Java, PHP, 1-c, JS именно этих вакансий больше всего в КЗ, так как после обучения Вы начнете искать вакансию джуна или практику. Так же Python, C# есть, но их уже меньше, выберите один из языков, а через пару лет начнете еще один осваивать. Java хороший выбор курсов и туториалов в инете масса + потом можно учить другие языки семейства JVM (Kotlin, Scala, Groovy, Cloujure)
Если раньше никакого опыта разработки не было и все то, что вы перечислили для вас вполне новые вещи, то я бы остановился на том, к чему душа ляжет, ну а еще бы посмотрел бы на рынок, каких вакансий полно и где вас готовы будут принять как стажера/junior разработчика
Galileo можно еще оттолкнуться от того в какой компании хотели бы работать. посмотреть на чем там пишут. В свое время после учебы я переучивался с VB (ASP) на C# и Delphi (как самых распространенных, как мне казалось) чтобы найти работу в Астане В итоге попал в компанию, разрабатывающей на Java. С тех пор более 10 лет на Java.
Новый очередной проект предлагал команде писать на Kotlin (модно и молодежно), чтобы был хотя бы какой-то вызов. Интузиазма не увидел, начали делать по старинке на Java. Другие вызовы появились в проекте)