Видеозвонок происходит на флагманских телефонах yealink, запись нужна в таком формате чтобы как mixmonitor выполнялась в диалплане. Пусть даже если только аудио поток. MixMonitor не захватывает аудио из потока видео, не умеет просто
а разве RTP потоки аудио и видео не передаются отдельно, у меня на макете записывало аудио при софтовом клиенте, правда