Видеозвонок происходит на флагманских телефонах yealink, запись нужна в таком формате чтобы как mixmonitor выполнялась в диалплане. Пусть даже если только аудио поток. MixMonitor не захватывает аудио из потока видео, не умеет просто
Видео и аудио идут мало того что в разных кодеках так еще и в разных RTP пакетах с разными идентификаторами
mixnmonitor абсолютно все равно на h264
Он пишет audio если астериск умеет кодек в котором вы шлете audio не passthrough