Su-Tu 11:00-01:00, We-Th 11:00-03:00, Fr 11:00-06:00, Sa 11:00-07:00
Из-за определения, что следующие правила будут перезаписывать предыдущие один раз, период времени после полуночи должен использовать дополнительные правила, которые разделяются запятой вместо точки с запятой.
Наверно, по такой схеме.