Беглый гуглеж говорит, что накапливание отпуска незаконно, и работодателя может вздрючить трудовая инспекция за такие приколы.
Ну то бишь сотруднику ничо не будет, и если он накопил дохера то лехко может пойти в отпуск на все деньги, или стрясти компенсацию по увольнению. Но типа самому работодателю будет анальная кара, если вскроется что у него такие сотрудники есть.