Центось (RH) и Дебиан - оба хорошие дистрибутивы, просто эволюционно разошлись давно-давно, поэтому сильно разные. Ну, как птицы и млекопитающие, где-то ещё в Силуре.
Есть свои положительные и отрицательные стороны. Дебианы (за счёт убунт-лумумб) более популярны у простого народа, под них миллиарды рецептов-инструкций разной степени кривизны и достоверности, скорее всего на них будет базироваться что-нибудь модно-девопсное.
RH, как мне кажется, более строги и энтерпрайзны.
Можно учить какой-то из них, можно - условный линукс с вниманием к специфике того и другого.