Да, теоретически можно поймать блок и на один плот. Но вероятность этого крайне мала.
Но кроме того ещё есть большие числа.
Так как в сети существенно больше людей с 20-100-500 плоттами чем людей с петабайтом, то часто выигрывает кто-то из этих мелких майнеров.