я не понимаю, почему нельзя сделать простую таблицу, как в постгре.
В Clickhouse нет транзакционной целостностности, нормальных UPDATE, уникальных индексов и внешних ключей. Помимо этого справочник по-хорошему надо создавать и обновлять на каждом узле кластера отдельно.
Одним словом, в CH гораздо больше проблем со справочниками, чем пользы, лучше подключить ODBC Dictionary из PostgreSQL.