Ну у Эпл богатый опыт перехода по платформам. Формат исполнимого файла прекрасно это поддерживает.
Когда в Парагон делал драйвер NTFS для Мака, у нас там в одном бинаре прекрасно жилиPowerPC 32, PowerPC 64 и i386.
Опыт предыдущей Розетты тоже у них есть. И чет я так понял что она будет не джитить, а AOT.