У меня на обычном десктопе 32гб. Можно открывать пару студий, браузеры и прочее, и не беспокоиться о том, что памяти мало. Изначально память бралась под работу с монгодб, которая память жрёт и не возвращает.
Я недавно проапгрейдил десктоп до 32, потому что по работе надо запускать ансамбли докер-контейнеров, а также IDE от JetBrains (иногда две). Но, честно говоря, большой разницы не заметил, возможно потому, что очень быстрый NVME M2 накопитель.