Как принято тут говорить - вы сами в этом виноваты) У нас инфра разворачивается через Terraform и Ansible, так что просто другие IP-адреса подставить. С базами чуть сложнее, перевозили сначала реплики, потом назначали новых мастеров, потом выключали реплики в AWS.