Просто в одну сеть всё класть, тогда сервисы не выдают ошибку что они уже существуют, а перезапускают существующий
ша смотри где я ловлю флешбеки и не понимаю происходящее, у тебя в композе обозначены сетки, дефолтные сетки у тебя /16 и забить их ip контейнеров ты не мог, то есть контейнер при создании атачится к сетки и должен получить ip, но мы получаем сообщение что все ip заняты.