Главное - не забывать что все "бесплатные" VPN ведут логи и в основном как раз и предназанчены для выявления тех, кто хочет что-то скрыть. А вот свой VPN да еще с кастомными настройками и отключенными логами - еще никому не помешал.
А причем тут логи внутри сервера? Ну хорошо сам траффик будет шифрован, да и кому он нужен?, сейчас и так без впн больше половины браузерного траффа шифрованно tls. Далее обращаются к провайдеру, к которому подключенна wps например, он выдаёт адреса с которыми, было соединенние по дате/времени. Там будет их не много (в зависимисти от того скольколько владелец wps разрешит присваивать клиентов одному ip) Плюс wps подняты на штуках типо ксен сервер. Кто сказал, что туда нельзя воткнуть скрипт, который коннекты будет логировать дополнительно. Разматывая эту цепочку выйдут на реальный ip.