Если у меня памяти на сервере полно, и я все кеши бины в APCu перенесу. Чем это может грозить?
Необходимостью дополнительной настройки, чтобы эту память можно было использовать, потерей эффективности кеша при хранении больших объёмов данных, потерей памяти на фрагментации и.т.п. APCu быстрый, но очень простенький, и мало что умеет.