идея сейчас такая 1. взять чистый сервак 2. поустанавливать всяких контейнеров через докер 3. установить ci server 4. установить багтрекер (редмайн скорее всего) 5. настроит все проекты под эту связку
Я бы действительно гитлаб взял (как минимум для основной когорты). Для некоторых вариантов годятся только jenkins / concourse / go.cd, но судя по отсутствию ключевой для таких моментов боли, они здесь необязательны