Можно, но тут во-первых появляется централизация , от который вы должны были уйти используя блокчейн , а во вторых это затраты на газ и необходимость участникам вашего проекта иметь эфир , потому что блокчейн эфира ничего не знает о рублях
GSN? За рубли можно купить токен, а дальше GSN пусть наладят.