Даже если собрать то же самое но выкинуть oracle linux и некоторые ненужные модули/бинари - экономия около 300 Мб. Вот народ пытается - https://github.com/lustefaniak/docker-graalvm
Даже обычное приложение получает буст по производительности, но у меня еще один кейс - graaljs(Выполнение javascript из java). На OpenJDK он раз в 5 медленней, хочу в прод потащить GraalVM, размер бандла сильно огорчает. Если jlink сработает - тогда хочу для всех микросервисов внедрять.
Неожиданно, я честно говоря не задумываюсь о выборе jvm, например если приложение под openliberty, то OpenJ9, так они сами это советуют, под Tomee, то OpenJDK
Проверял на двух приложениях. Оба написаны на scala. Одно из них тюнил по производительности. Запускал бенчмарки и сравнивал с OpenJDK - разница была в 15-20% throughput. Второе - с серверным рендерингом реакта с помощью graaljs, там я обращал внимание больше на производительность js, но и scala код при этом ускорился, судя по показателям latency.