Golang, например. У меня самого практики использования нет, но он вроде шустрее nodeJS считается. Если реализация graphql на нем нормально написана, то должен выигрывать graphql-js по производительности.
Пробовал, правда golang + net/http ~22k rps, есть прирост, 46%, ожидал правда больше, попробую прикрутить к fasthttp..