Лично для меня GraphQL != БД. Зачастую сущности конечно совпадают, и в новом проекте можно выиграть за счёт этого. Но если graphql внедрять в старый проект или нужно работать с другими внутренними сервисами то мапить таблицы на схему думаю уже будет не просто.