(удалил свой вопрос, похоже, он был связан не с Apollo Client, а с особенностями работы Vite с прокси, проблема решилась путём настройки server { hmr { host, port, protocol }} в vite.config.ts, почему использование split link'а в настройках Apollo Client'а помогало частично решить проблему - не знаю...)