Всё что содержит поля с типами (typeorm, mongoose, elastic, json, openapi, other_graphql) можно считать js скриптом. И с помощью graphql-compose сгенерировать необходимые GraphQL типы с резолверами, и потом собрать из них GraphQL-схему. И уже эту схему скормить в аполло сервер или graphql helix.
Мне сейчас интересна разработка генераторов для typeorm и openapi. И нужна компания, которой интересна разработка такого генератора.