Следите за соблюдением своего рабочего дня и полностью следуйте пунктам должностной инструкции в плане выполнения своей работы. Тогда - никак. По возможности, не совершайте ошибок в работе, за которые могут оформить выговор/замечание. Все сказали верно - пишите все разговоры на диктофон, это важно.
Задним числом оформить ваши опоздания/прогулы - невозможно без вашей подписи и согласия, что вы действительно "прогуляли" или "опаздывали"