Ну тут надо найти главного. И к нему с конкретными пунктами. ( не сказала, что предложениями) мол я тут дам инфу, предположим, если сделать 1,2,3 .... и далее предложить подумать. Через 3-4 дня спросить, что думает человек о твоих пунктах.  Поселить мысль и дать ей там пожить. Главное не давать забывать. Ходить вокруг до около. В моей карте мира эта тема должна дать подвижки

Спросить какие специи надо класть в карбонару? Или дать кейс что делать если подавал спалил рыбу?

Спасибо

Нет, рецептура заучивается и воспроизводится по памяти, а вам нужно уровень мастерства выявить. Очевидные - наличие сертификатов или стажировки в академиях. Во Франции есть Le Cordon Bleu, есть в Австралии школа и другие, это нагугливается. Можно возразить, что это дорогое удовольствие, но это сразу знак качества, такие школы очень сильные.
Из неочевидных стоит позадавать вопросы в направлении:
1) каким инструментом пользуется. Нож это главное орудие. Хороший повар будет иметь один очень хороший нож. Есть хорошие немцы, но

лучше всего японская сталь. Спросить марку, поставить галочку. Идём дальше

2) обратить внимание на руки. Они или в ожогах или в порезах. Очень острый нож легко оставляет порезы. Высокая скорость работы неизбежно оставляет небольшие порезы. Но таким ножом очень приятно работать. Хороший повар точит нож до состояния бритвы

Спросить про блюда, но не так как вы сформулировали, а немного по другому: В чем по вашему отличие блюда приготовленного в России и во Франции, даже если полностью соблюдена рецептура?

Правильный ответ - исходное качество ингредиентов. На окончательный вкус очень сильно влияет качество исходных продуктов - у нас помидоры пластиковые, там pure analog.

Ну и что б не грузить чат - посмотрите странички в соц.сетях. в ресторанах хороший повар всегда тренируется над подачей блюд. Красивая подача это искусство и он наверняка будет постить примеры подачи блюд в инстаграмм.

Ого, спасибо! Прокачали меня) теперь буду знать)

Вот пример, просмотрите

Йооожик...как это выглядит!!! в полдесятого вечера...

У повара с дипломом кордон блю скорее всего уже свой ресторан. Это примерно как на должность водителя искать среди Шумахеров

Я подумал, что это был стеб, хоть и читать было больно все равно

Но ведь она права

Коллеги, привет! А в it работает кто? Поделитесь сеточкой ЗП по php-dev?

100-300

А город? И кто - мидлы или сеньеры?