Например, из Амса до Блюмендаля (но это длинный и часть через индустриальные районы пролегает), есть вдоль Амстела вниз до Oudekerk - этот красивый. Ну и много других. Есть беговые/треккинговые маршруты, если голова от Вондельпарка закружится. Есть возможность найти англоговорящего инструктора и заниматься хоть боксом хоть функционалкой в том же вондельпарке
Гм, если говорить именно про рекреационные официальные веломаршруты - это LF маршруты, они реально длинные (100+ км, некоторые продолжаются в Бельгии со сменой кода). Вдоль амстела он идёт LF2 до "начала" ~реки~ канала Амстел и дальше до Бельгии через Роттердам и Розендал