Решение на грани фантастики, Ну и как обычно, выставляем аппиранс кнопки в .dark, а система решает что все таки автоматически светлая тема :) Причем приоритет похоже не Коду, а InfoPlist настройкам в данном случае. Так как при запуске приложения оно .dark а при сворачивании и разворачивании оно .automatic блин :( И да это скорее баг чем фича, так как в tvOS 14 этого нет и там ожидаемо все работает (приоритет коду)