У нас на районе есть ребята, у которых по сути выдержанными (? seasoned) стейками торгуют и полуфабрикатами торгует, притом, что другая точка от того де цеха чего только не продаёт.
А на рынке все что угодно можно у бутчера попросить :) я вот люблю делать итальянский рыбный бульон, так прошу косточки с трески или лосося, когда хожу за рыбой. они их все равно выкидывают