Не версионирумые, нет. Если что-то поменяется в схеме, то при деплое поменяется и в данных
Ну, кстати, версионирование сущностей (с хранением истории, а не для оптимистических блокировок) нужно далеко не всегда (а обычно и вообще не нужно). А вот знание версии структуры, в которую объект сериализован - необходимо, иначе рефакторинги не сделать.