1. Имхо, с перенасыщением рынка зарплаты падать не будут, просто будут повышаться требования к специалистам. Грубо говоря, то что сейчас происходит с джунами/стажерами будет распространяться на позиции выше - у условного сеньора будут требовать идеальные знания и фронта и бэка, еще чтобы 5 языков знал, и CI/CD любой сложности мог поднять, и софт скиллы чтобы на уровне и т.д.
2. Если хочется чего-то с высоким уровня входа но с более-менее невысокой конкуренцией - подойдет любая +- наукоемкая сфера - например тот же дата саенс: биоинженерия, компьютерное зрение и т.д.
3. Но есть нюанс - в любой сфере с деньгами, и дата саенс не исключение, всегда найдутся "обучатели", которые сделают курсы "сеньор дата аналист за месяц", и с этим ничего не поделать. Пока есть возможность сыграть на эмоциях людей, ожидающих за минимальные усилия получить мешок денег, кто-то будет ей пользоваться