По этой логике нужно писать каждый раз ещё полифилы под IE ниже 10, они кучу всего не поддерживают. Вот если надо будет IE ниже 10, тогда и есть смысл тот же бебель подкидывать
в ноде не надо, ну большинство браузеров наверное поддерживает, кому сильно надо мудохаться со старыми вероятно бабель все-таки нужон и webpack. почти уверен что в продакшене кодят со всеми возможными примочками