$request->files()

Вот это возвращает

array:1 [▼
  "image" => []
]

у тебя должно быть что - то типа этого
"images" => array:1 [▼
   0 => "just-before-hit.png"
 ]

тут это

[]

enctype="multipart/form-data"

так пропиши

передаю файл по апи. по этому передаю это в заголовке

и в request->header я вижу этот заголовок

max_filesize?

скорее всего газл не правильно собираешь

$response = $client->post('http://example.com/api', [
   'multipart' => [
       [
           'name'     => 'image',
           'contents' => fopen('/path/to/image', 'r')
       ],
       [
           'name'     => 'name',
           'contents' => 'Example name'
       ]
   ]
]);

Вот как собираю

public static function UploadImage($originalName, $destinationPath)
    {
        try {
            $host = env('IMAGE_API_HOST');
            $endpoint = $host . "/image/upload";

            $headers = [
                'Content-Type' => 'multipart/form-data',
            ];

            $client = new Client([
                'headers' => $headers
            ]);

            $response = $client->request('POST', $endpoint, [
                'multipart' => [
                    [
                        'name'     => 'image',
                        'contents' => fopen(public_path($destinationPath . $originalName), 'r'),
                    ]
                ]
            ]);

            $result = json_decode($response->getBody(), true);

            dd($result);
        } catch (\Exception $exception) {
            Log::error($exception->getMessage());
            $result = [];
        } catch (GuzzleException $e) {
            Log::error($e->getMessage());
            $result = [];
        }

        return $result;
    }

вот это еще не задавал на nginx.
но уже думал на счет этого.
не пробовалпока это так как hasFIle возвращал true. и я подумал что max_filesize тут не при чем

точнее в php

'name'     => 'image[]',

попробуй так

может прокатит)

и добавить еще
'filename' => $value->getClientOriginalName()

я юзаю пока в докере. нужно контейнеры пересобрать с новым конфигом