Суть такая, если какую-то штуку явно относящуюся к бизнесу не представляется возможным отнести к сущности, то это выносится в Domain Service. В примере вроде есть процесс банковского перевода, он явно относится к предметной области банкинга, но это не забота сущности, потому создаётся Domain Service для банковских переводов.