$car = Car::find(1);
$apiCarCode = Str::limit($car->api_code, 10, '') . '_' . $car->id;

$apiDataStartPoint = [
   'latitude'    => 51.53,
   'longitude'   => 43.54,
   'carInfo'     => $apiCarCode,
   'start_route' => 1,
   'end_route'   => 0,
];
$apiDataMiddlePoint = [
   'latitude'    => 51.71,
   'longitude'   => 43.74,
   'carInfo'     => $apiCarCode,
   'start_route' => 0,
   'end_route'   => 0,
];
$apiDataEndPoint = [
   'latitude'    => 51.9,
   'longitude'   => 43.94,
   'carInfo'     => $apiCarCode,
   'start_route' => 0,
   'end_route'   => 1,
];

$apiDataNewRoute = [
   'latitude'    => 150.9,
   'longitude'   => 70.94,
   'carInfo'     => $apiCarCode,
   'start_route' => 1,
   'end_route'   => 0,
];

$this
   ->post(route('api.gps', $apiDataStartPoint))
   ->assertStatus(200);

$this
   ->post(route('api.gps', $apiDataMiddlePoint))
   ->assertStatus(200);

$this
   ->post(route('api.gps', $apiDataEndPoint))
   ->assertStatus(200);

sleep(1);

$this
   ->post(route('api.gps', $apiDataNewRoute))
   ->assertStatus(200);


$this
   ->assertDatabaseHas('cars_points', [
       'id'        => 1,
       'car_id'    => $car->id,
       'route_id'  => 1,
       'latitude'  => $apiDataStartPoint['latitude'],
       'longitude' => $apiDataStartPoint['longitude']
   ])
   ->assertDatabaseHas('cars_points', [
       'id'        => 2,
       'car_id'    => $car->id,
       'route_id'  => 1,
       'latitude'  => $apiDataMiddlePoint['latitude'],
       'longitude' => $apiDataMiddlePoint['longitude']
   ])
   ->assertDatabaseHas('cars_points', [
       'id'        => 3,
       'car_id'    => $car->id,
       'route_id'  => 1,
       'latitude'  => $apiDataEndPoint['latitude'],
       'longitude' => $apiDataEndPoint['longitude']
   ])
   ->assertDatabaseHas('cars_routes', [
       'id'     => 1,
       'car_id' => $car->id,
   ])
   ->assertDatabaseHas('cars_routes', [
       'id'     => 2,
       'car_id' => $car->id,
   ])
   ->assertDatabaseCount('cars_route_sections', 2)
   ->assertDatabaseCount('cars_routes', 2);

там где apiDataNewRoute, до него старый маршрут завершается, а в этом начинается новый, и генератор, не должен для него генерить отрезков, а он почему-то генерит.
поставил sleep в секунду и все норм стало
как такое пофиксить?

Заливай простыню куда-нибудь. Например, на https://pastebin.com/

sleep(1); WAT?!

ну вот и я о том же

https://pastebin.com/jDGzReqM тест
https://pastebin.com/3vW2g4iW генератор отрезков
https://pastebin.com/HBeuKvTk генератор маршрутов

транзакции?

Уровень сериализации поставить?

не пользовался никогда ими
их надо в сам класс внедрять?

->assertDatabaseCount('cars_routes', 2);

а это что, так и должно быть, а на свежей базе тоже вот этот каунт должен быть равен 2?

а может быть меньше или больше?
проверял?

иногда без такого никак

база тестовая, и там тестовый юзер, маршрутов так и должно быть 2, создается 1 с 2 отрезками и 3 точками, а за ним создается еще один, но в нем не должно быть отрезков, потому что точка только 1
а он выдает         ->assertDatabaseCount('cars_route_sections', 2)    3

Такое встречал только в говнокоде)

ну ты сам проблему описал

и её решение

Так суть в том, что надо сначало наговнакодить рабочее, а потом уже удалять запахи

не понимаю решение) Я через постман добавляю точки и все работает как надо, а в тесте валится из-за этого

Ты не прав. Нужно сразу писать нормальное, ибо на практике этот говнокод часто остаётся.

Я стараюсь нормально писать,,но когда не умеешь, надо хоть с чего-то начинать