каким образом?
в доках ничего про это не нашел

->from()

не совсем понял
я устанавливаю конфиг в методе build в Mailable

       Config::set('mail.default', $this->sendConfig['default']);
       Config::set('mail.mailers', $this->sendConfig['mailers']);
       Config::set('mail.from', $this->sendConfig['from']);

но при отправке письма конфиг остается стандартным

public function destroy(Request $request, $id)
   {        
       $product =  Product::find($id);
       $image = Image:find($id);
       $path =public_path().'/uploads/product_images/';
       $file = $request->file('path');
       foreach ($file as $f) {
           $filename = Str::random(20) .'.' . $f->getClientOriginalExtension() ?: 'png';
           $img = ImageInt::make($f);
           $img->resize(500,500)->save($path . $filename);
           $image = new Image();
           $image->path = '/uploads/product_images/'.$filename;
           $image->title = $request->input('title');
           $image->product_id =  $product->id;
           Storage::delete('$filename');
           $image->delete();

       }
      return redirect('/product/edit/'.$product->id)->with('info', 'Картинка номер $id удалёна');
   }