Ну так у мутаторам мы ж не обратимся внутри скоупов?
Аксессоры - создали новый атрибут модели или поправили существующий после извлечения из БД. Мутаторы - изменили и положили это в БД. Скоупы - создали модифицированный (дополнили, изменили, отфильтровали по чему-либо) запрос (query builder) к БД и дали ему имя с тем, чтобы использовать в дальнейшем. Скоуп - своего рода корректировка запроса в нужный момент времени.