Зависимости перла перпендикулярны образу докера... т.е. ваще пофигу, как вы ставите зависимости перла, докер просто делает ровно то же, что вы сделаете в терминале.
Пожалуйста, только подходи критически к тому как там все сделано — я совсем не уверен что стоит это бездумно копировать — это просто пример одного из подходов