440 сталь такое себе. Либо 390 сплав бери, либо изучай дамаск.
Если чисто народ попугать или самооборона, то 440 хватит. А если нож - универсальный солдат, то 390 сплав лучше всех держит заточку и режет что угодно, хоть советский телефонный медный кабель. Ну и на процент-второй дамаск уступает 390 сплавам. Хотя сейчас уже даже и не знаю, столько дамасков развели что может и переплюнули 390. Но 390 сплав имеет один плюс - он дешевле, и фабричный. Фабричный дамаск что у нас, что в мире - не то, КМК. Его сильно удешевлят, и это отражается на качестве и характеристиках лезвия.