Это карта «обмена веществ». Там описана куча ферментов. И у всех эти ферменты работают с разной скоростью и в зависимости от расходования кислорода организмом. Так что меньше ешь — больше двигайся слишком поверхностная рекомендация.
в таком случае что стоит делать человеку, который занимается спортом и ест сколько надо, чтобы похудеть? Отказаться от еды с определенной характеристикой, которая медленней обрабатывается?