сибариты

Проще gitlab поставить локально.

гитлаб, ансибл, настроить ci/cd и вы переходите на уже на уровень (и главное, з/п) девопса

Жаль я очень редко встречал девов, которые разворачивали сервера, настройку виртуализации и прочего на них.

В основном облачечники.

тут зависит от. иногда тебе дают голые сервера, где надо автоматизировать установку ОС через tftpboot/аналоги, иногда дают сервера ОС, иногда дают доступ на openstack/vmware/etc, может быть сразу дают инстанс kubernetes. чаще всего, да, девопсы сразу получают готовые виртуалки или готовый кластер kubernetes

но в принципе, задача автоматизации первоначальной установки ОС на сервера ничем не отличается от других

или задача автоматизации настройки bgp/тунелей/прочего сетевого

А кто это всё делает? Где гарантия того, что это сделано правильно?

Пьный админ которого отвлекли от контры?

зависит от специфики бизнеса. если вы делаете заказное ПО и надо деплоить его на мощности заказчика, то обычно заказчик даёт инстанс vmware/openstack/прочего. в этом случае этот нижний слой делает пьяный (или молодой трезвый) админ заказчика

если вы деплоите свои сервисы в публичные облака аля amazon, то разворот нижнего слоя делают девопсы амазоны, точнее то, что они породили для решения этих задач

пьяные техники лишь монтируют железо и втыкают их в нужные порты (когда амазон добавляет железо в свои публичные облака)

если вы намекаете на то, что пьяный админ нужен всегда, чтобы сделать нижний слой (ОС, гипервизор), то вы заблуждаетесь, это тоже всё очень хорошо автоматизируется (но чтобы это окупилось, нужны масштабы, чтобы было выгоднее чем платить 1000$ админу (в РФ))

относительно гарантии - для этого пишутся тесты. если у вас относительно сложный коннективити между сервисами, что требуется bgp/тунели/прочее, то после деплоя этого хозяйства можно прогнать тесты, которые проверят, что трафик ходит между нужными точками

100% гарантии нет никогда, тут не важно кто это делает админ, девопс или эникей

1к$ это уровень отличного эникея, или обычного админа. Не надо сравнивать с админами заводов, хотя и там есть исключения. По поводу "пяный" я лишь окрасил твой эпитет.
Нормальный админ все равно будет нужен, ни какая автоматизация не заменит человека. Не один нормальный девопс из дева не получится. То, что девопс получится из дева, сказка которую придумали  админы ставшие девопрсами, что бы иметь меньше конкуренции на рынке.

Написать хороший тесть не зная особенностей сетей? Не зная особенностей железа? ОС и ПО? Доверяться прейбукам написанными кем-то? Ты реально сейчас хочешь "продать" эту дичь мне? Или молодым, что возможно есть в этом чате?

Для девопса существует матрица компитенций, девопс это отдельный инженер - это все лозунги, которые прячут под собой, то чем изначально был девопс. Девопс - это методолгия для разработки конечных продуктов, которая призвана максимально автоматизировать этот процесс и поставить в связующие звенья людей которые понимают весь процесс разработки. Планирование, разработка, тестирование, деплой, тестирование, фиксы, тестирование, продакт и дальше по кругу.

Стремление крупных игроков продать готовую инфраструктуру породило лавину "новых девопсов", так как им не надо получать фундаментальные знания как админам. Нажал кнопку, написал лямду, пару скриптов, скачал чужой плейбук и вроде все работает и тесты идут....