Кофе тоже стал врезапно среднего рода. Но я на любого, кто его употребит в среднем роде, буду смотреть как на плебея, сорян.
Если ты выходишь из усадьбы в сюртуке и тулупе, называешь фольгУ фОльгой и херЪ у тебя обязательно твёрдый, а в руках у тебя кофий - пожалуйста, пей ЕГО.
Но покуда ты говоришь "мне кофе", то будь оно хоть трижды пафосное, а не растворимое, ни одно правило не заставляет тебя не говорить Оно.