Крошение не имеет значения. Как я полагаю, основной урон хлеба - это инвазивная пористая кислородсодержащая наноструктура, которая приводит к механическому частично упругому ударному воздействию на переносицу человека
ну вообще, немаловажную роль играет скорость, с которой бросают кусок хлеба. В принципе, если скорость достаточно высокой будет, кусок хлеба будет не хуже пули