Когда-то давно читал, сейчас мало что помню, но основное - если давать много азота (нитраты) и мало света, то азот не успевает усваиваться и откладывается в растении в виде соли. Обычно эта проблема наблюдается у жадных фермеров, которые переудобряют нитратами какие-нибудь огурцы, в расчёте на высокий урожай, при этом экономят на досветке, либо вовсе её не используют