в западных странах по нитратам особой нет лимитации, только для пары культур в основном салатов. дело в том что избыток нитратов говорит о том, что культура недостаточно правильно выращивалсь прежде всего по свету, а значит не содержит достаточного количества полезных веществ. Нитраты это как бы запас, который не израсходован на их производство из за недостатка света.